Receta Timbal de peras en infusión de rosas y babarois

Receta elegante para sorprender con un postre sofisticado, el Timbal de peras en infusión de rosas y bavarois combina la suavidad de las peras aromatizadas con el delicado perfume de las rosas y la textura cremosa del bavarois. Ingredientes Para las peras en infusión de rosas 4 peras firmes 750 ml de agua 200 g de azúcar 2 cucharadas de agua de rosas comestible Pétalos de rosa comestibles (opcional) Jugo de ½ limón Para el bavarois 250 ml de leche 250 ml de crema de leche 3 yemas de huevo 80 g de azúcar 7 g de gelatina sin sabor 1 cucharadita de esencia de vainilla Preparación Cocinar las peras Pele las peras y rocíelas con el jugo de limón. Lleve a ebullición el agua con el azúcar. Añada el agua de rosas y algunos pétalos comestibles. Incorpore las peras y cocínelas a fuego bajo durante 20 a 25 minutos hasta que estén tiernas. Déjelas enfriar dentro del almíbar para que absorban mejor los aromas. Elaborar el bavarois Hidrate la gelatina en agua fría. Caliente la leche con la vainilla. Bata las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara. Agregue la leche caliente poco a poco y regrese al fuego suave, removiendo hasta que espese ligeramente. Incorpore la gelatina hidratada y deje enfriar. Bata la crema de leche hasta que esté semimontada y mézclela suavemente con la preparación anterior. Refrigere hasta que tome consistencia. Montaje del timbal Corte las peras en láminas finas. Forre moldes individuales con las láminas de pera. Rellene con el bavarois. Lleve al refrigerador durante al menos 4 horas. Desmolde y decore con pétalos de rosa comestibles y unas gotas del almíbar de rosas. Presentación Sirva frío acompañado de frutos rojos frescos o una salsa ligera de frutos del bosque. El contraste entre la pera perfumada y la cremosidad del bavarois crea un postre refinado, ideal para celebraciones o cenas especiales.