La Sobrebarriga sudada es uno de los platos más tradicionales de la cocina colombiana. Se caracteriza por su carne suave, cocinada lentamente en una salsa criolla con papa y hogao.
Ingredientes
- 1 kilo de sobrebarriga
- 4 papas medianas peladas
- 2 tomates maduros picados
- 1 cebolla larga picada
- 2 dientes de ajo triturados
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de color o achiote
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco
- 2 tazas de caldo de carne
- Aceite
Preparación
1. Cocinar la carne
En una olla a presión coloca la sobrebarriga con agua, sal y un poco de ajo. Cocina durante 40 a 50 minutos hasta que quede suave.
2. Preparar el hogao
En una sartén sofríe cebolla, tomate y ajo con aceite. Agrega comino, color, sal y pimienta. Cocina hasta formar una salsa espesa.
3. Integrar ingredientes
Corta la carne en porciones y agrégala al hogao. Añade las papas y el caldo de carne.
4. Cocción final
Deja cocinar a fuego medio hasta que las papas estén blandas y la salsa espese.
5. Servir
Espolvorea cilantro fresco y acompaña con arroz blanco, aguacate y ají colombiano.
Consejos para que quede más suave
- Marina la carne desde la noche anterior con ajo y cerveza.
- Cocina a fuego bajo después de la olla presión para concentrar sabores.
- Entre más tiempo repose la salsa, mejor sabor tendrá.
Acompañamientos ideales
- Arroz blanco
- Patacones
- Aguacate
- Yuca cocida
- Arepa blanca
