Desde el año 2019, el asesor gastronómico Toto Sánchez ha sido un pilar fundamental en el desarrollo y visibilidad de la cocina de Nariño, un territorio que guarda una rica herencia culinaria y una diversidad de sabores que representan la identidad de sus habitantes. Su labor ha sido clave en el lanzamiento de iniciativas gastronómicas que no solo han logrado poner en el mapa nacional la riqueza de la región, sino también han generado un gran interés por el potencial culinario que ofrece el sur del país.
Historias y Sabores
A través de Historias y Sabores, una de sus más destacadas propuestas, Toto Sánchez ha permitido a los pastusos y a los visitantes descubrir la inmensa riqueza de los ingredientes locales y la tradición detrás de cada plato típico. En este espacio, los sabores autóctonos se entrelazan con relatos históricos que dan cuenta de la influencia indígena, africana y española en la cocina de la región, permitiendo una comprensión más profunda de la gastronomía como un medio para preservar las tradiciones y las culturas vivas.
Desarrollo gastronómico
Con un enfoque en el desarrollo y reconocimiento del productor nariñense, Todo Sánchez se ha dedicado a fomentar el vínculo entre los agricultores locales y los chefs, destacando la importancia de la producción local para la cocina de la región. Según expertos en gastronomía, Nariño tiene un potencial enorme para convertirse en un referente culinario en Colombia, pues no solo posee una gran variedad de productos frescos y de calidad, sino también una tradición culinaria rica que merece ser conocida y celebrada.
Los platos tradicionales de la región, como el cuy asado, la trucha de los ríos de montaña, las empanadas de viento y las aguas de hierba, son algunos de los protagonistas de esta propuesta que resalta la biodiversidad de Nariño. A través de iniciativas como esta, se busca darle protagonismo al productor nariñense, al mismo tiempo que se incentiva el consumo de productos locales, lo cual beneficia tanto a la economía regional como a la gastronomía nacional.
Elogios
El esfuerzo de Toto Sánchez y su equipo no solo ha sido visto con buenos ojos por los residentes de Pasto y sus alrededores, sino que también ha recibido elogios por parte de los expertos gastronómicos a nivel nacional. Los entendidos aseguran que Nariño tiene todos los ingredientes necesarios para posicionarse como un destino culinario, dado que sus sabores son únicos y su oferta tiene una gran capacidad de impactar a los paladares más exigentes. A medida que el trabajo de promoción continúa, el objetivo sigue siendo claro: fortalecer la identidad gastronómica de Nariño, exaltar el papel de sus productores y acercar a los colombianos al sabor auténtico de la región. Con el apoyo de expertos y la participación activa de los actores locales, Toto Sánchez y su equipo siguen apostando por un futuro donde la cocina nariñense brille con luz propia en la escena gastronómica nacional.