Refrescante ensalada vegetal

/ Salud / Por

🌱 Vegana | 🕒 20 minutos | 🍽️ 2 porciones

Ingredientes:

  • 1 taza de quinoa cocida
  • 1 taza de garbanzos cocidos (pueden ser enlatados, enjuagados y escurridos)
  • 1 aguacate maduro, en cubos
  • 1/2 pepino, en cubos pequeños
  • 1/4 de cebolla morada, picada finamente
  • 1 tomate grande (o 6 cherry), picado
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta al gusto
  • Hojas de cilantro o perejil fresco (opcional)

Preparación:

  1. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, garbanzos, aguacate, pepino, tomate y cebolla morada.
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  2. En un recipiente pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta.
  3. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para no deshacer el aguacate.
  4. Decora con hojas frescas de cilantro o perejil.
  5. Sirve fría y disfruta.

✅ Beneficios:

  • Alta en proteína vegetal
  • Rica en fibra y grasas saludables
  • Ideal como almuerzo ligero o cena nutritiva