Receta Ensalada de lentejas y granada

La ensalada de lentejas y granada se ha convertido en una receta muy popular por su combinación de proteína vegetal, frescura y sabor agridulce. Varias versiones recientes incorporan queso feta, hierbas frescas y vinagretas cítricas. Ingredientes (2-4 personas) 2 tazas de lentejas cocidas 1/2 granada desgranada 1 tomate grande o tomates cherry 1/4 de cebolla morada picada 100 g de queso feta o queso de cabra Un puñado de espinacas o canónigos Perejil o menta fresca 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de jugo de limón o vinagre Sal y pimienta al gusto Preparación Lava y escurre bien las lentejas cocidas. Corta el tomate y la cebolla en trozos pequeños. Mezcla en un bowl las lentejas, la granada, las verduras y las hojas frescas. Añade el queso desmenuzado. Prepara una vinagreta con aceite de oliva, limón, sal y pimienta. Vierte el aderezo y mezcla suavemente. Sirve fría o a temperatura ambiente. Tips Puedes agregar aguacate, nueces o pepino para darle más textura. La menta y el cilantro resaltan mucho el sabor de la granada. Si quieres una versión más completa, añade quinoa o pollo a la plancha. Esta receta destaca por ser rica en fibra, antioxidantes y proteína vegetal, además de ser rápida y ligera.