Con resultados positivos para la investigación y la producción cafetera, finalizó el proyecto Fermentacafé en el departamento de Nariño, una iniciativa que buscó mejorar la calidad del grano mediante procesos científicos y tecnológicos aplicados a la fermentación del café.
El proyecto fue liderado por el grupo de investigación ESLINGA junto con el semillero GIBBS de la Universidad Cooperativa de Colombia en su campus de Pasto. La iniciativa combinó el conocimiento tradicional de los caficultores con herramientas de biotecnología e ingeniería de procesos para estudiar la fermentación del café y mejorar sus características sensoriales.
Investigación para mejorar el café nariñense
Entre los avances más importantes del proyecto se encuentra el análisis de la microbiota del café y el estudio de su proceso de fermentación, lo que permitió identificar la llamada “huella química” del grano producido en la región. Esta información ayuda a comprender mejor los factores que influyen en el sabor y la calidad del café.
Como parte de la iniciativa también se dotaron laboratorios de investigación en municipios cafeteros como La Unión, Arboleda y Buesaco, con el objetivo de fortalecer la innovación en el sector cafetero del departamento.
Tecnología y conocimiento para los productores
Durante el desarrollo del proyecto se realizaron más de 1.200 análisis fisicoquímicos, cerca de 700 sesiones de catación profesional y alrededor de 200 evaluaciones sensoriales profundas, procesos que permitieron caracterizar la identidad del café producido en Nariño.
Además del impacto científico, el proyecto también tuvo resultados sociales importantes. Uno de ellos fue la creación de la marca de café “Alma Joven”, desarrollada por estudiantes del colegio Veracruz en el municipio de Buesaco, como parte de los procesos de transferencia de conocimiento hacia las comunidades.
Expertos del sector destacan que iniciativas como Fermentacafé fortalecen la competitividad del café nariñense en mercados internacionales, permitiendo desarrollar perfiles de sabor capaces de competir en concursos y mercados especializados del mundo.
