Ingredientes para 2–3 personas:
- 500 g de filetes de pescado blanco (merluza, mojarra, bacalao o similar)
- 100 g de harina de trigo
- 50 g de harina de garbanzo
- 50 g de sémola fina de trigo, si tienes
- 1 huevo
- Sal y pimienta
- Una pizca de comino o paprika, opcional
- Aceite para freír
- Limón para servir
Preparación
- Seca muy bien el pescado con papel absorbente. Este paso es importante para conseguir un rebozado crujiente. Crónica Global
- Corta los filetes en trozos medianos y añade sal y pimienta.
- En un recipiente, bate el huevo.
- Mezcla la harina de trigo, harina de garbanzo y sémola con una pizca de sal.
- Pasa cada trozo por huevo y después por la mezcla de harinas, sacudiendo el exceso.
- Calienta abundante aceite. Lo ideal es aproximadamente 180–190 °C.
- Fríe el pescado en pequeñas tandas durante unos 2–4 minutos, dependiendo del grosor, hasta que esté dorado.
- Sácalo y colócalo sobre una rejilla, mejor que directamente sobre papel, para conservar la textura crujiente. Crónica Global
- Sirve inmediatamente con limón, ensalada, patacones o papas.
