Ingredientes — 6 pambazos
- 6 panes para pambazo o panes blancos firmes
- 500 g de papa
- 300 g de chorizo
- 5 chiles guajillo, sin semillas
- 1 diente de ajo
- ¼ de cebolla
- ½ cucharadita de comino
- 1 cucharada de vinagre
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de aceite
- ½ taza de crema mexicana
- 100 g de queso fresco o queso rallado
- ½ lechuga, finamente picada
- Salsa al gusto
Preparación
- Cocina las papas: Pela y corta las papas en cubitos. Hiérvelas en agua con sal hasta que estén suaves, unos 10–12 minutos. Escúrrelas.
- Prepara el adobo: Remoja los chiles guajillo en agua caliente durante unos 10 minutos. Licúalos con el ajo, cebolla, comino, vinagre, un poco de sal y aproximadamente ½ taza del agua de remojo. Cuela la salsa.
- Prepara el relleno: En una sartén, calienta una cucharada de aceite y cocina el chorizo desmenuzado. Cuando esté bien dorado, agrega las papas y mezcla suavemente. Cocina 5 minutos más.
- Adoba los panes: Corta los pambazos por la mitad sin separarlos completamente. Calienta el resto del aceite en una sartén. Pasa rápidamente cada pan por la salsa de guajillo, cubriendo ambos lados.
- Dora los pambazos: Coloca los panes en la sartén y dóralos por ambos lados hasta que estén ligeramente crujientes y de color rojo intenso.
- Rellena: Abre cada pambazo y agrega abundante papa con chorizo.
- Sirve: Termina con lechuga, crema, queso fresco y salsa al gusto.
Tip: No dejes el pan demasiado tiempo dentro del adobo, porque puede absorber demasiada humedad y romperse. Para un sabor más tradicional, sirve los pambazos bien calientes y con bastante lechuga y crema.
