Las legumbres vuelven a ganar protagonismo en 2026 como símbolo de alimentación saludable, sostenible y ligada a la tradición culinaria. Organizaciones como la FAO destacan que alimentos como lentejas, fríjoles, garbanzos y habas aportan proteínas vegetales, fibra y minerales esenciales, además de tener un bajo impacto ambiental. El tema del Día Mundial de las Legumbres 2026, “Legumbres del mundo: de la modestia a la excelencia”, busca cambiar la percepción de estos alimentos tradicionales y reconocer su valor nutricional y gastronómico. La campaña internacional resalta cómo las recetas heredadas de generación en generación siguen siendo clave para una dieta equilibrada y accesible. Además de su importancia en la cocina tradicional, las legumbres son consideradas un alimento estratégico para el futuro por su capacidad de enriquecer los suelos y reducir el uso de fertilizantes químicos. Expertos en nutrición y sostenibilidad afirman que incorporarlas con más frecuencia ayuda tanto a la salud como al cuidado del planeta.
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16 mayo, 2026 01:24 pm
