Una costumbre común en muchos hogares volvió a generar debate: ¿es realmente necesario lavar el arroz antes de cocinarlo? Mientras algunas personas lo consideran indispensable, investigaciones recientes muestran que la respuesta depende más del tipo de preparación y del origen del producto que de una regla universal.
Según expertos en alimentación y estudios citados por distintos medios especializados, lavar el arroz no cambia de forma significativa la textura final en todos los casos, aunque sí puede ayudar a retirar parte del almidón superficial, polvo residual del empaque y pequeñas impurezas.
En variedades como jazmín, basmati o arroz para sushi, el enjuague previo suele recomendarse para mejorar la separación de los granos o controlar la textura durante la cocción. Sin embargo, en recetas como risotto, paella o arroz con leche, muchas veces se prefiere no lavarlo para conservar el almidón natural que aporta cremosidad y consistencia.
Desde el punto de vista sanitario, el lavado no elimina bacterias de forma confiable. Los especialistas señalan que la verdadera protección proviene de una cocción adecuada y del correcto almacenamiento del arroz una vez preparado. Mantenerlo mucho tiempo a temperatura ambiente sí puede favorecer el crecimiento bacteriano.
Algunas investigaciones también indican que lavar el arroz puede reducir parcialmente trazas de arsénico y microplásticos, aunque el efecto varía según el tipo de grano y su procedencia.
No obstante, también existe una desventaja: al enjuagarlo en exceso se pueden perder pequeñas cantidades de vitaminas y minerales solubles en agua, especialmente en arroces enriquecidos o fortificados.
En conclusión, la ciencia no confirma que lavar el arroz sea obligatorio en todos los casos. La decisión depende del resultado culinario buscado, del tipo de arroz y de las preferencias personales. Más que una norma absoluta, se trata de una práctica opcional con ventajas y limitaciones.
