Un Viaje Culinario rescatando Tradiciones en Nariño
En el corregimiento del Encano a 25 minutos de Pasto, un emprendimiento se destaca por rescatar los saberes ancestrales de abuelos, mambras y guambras a través de las exquisitas empanadas de Vivis. Este proyecto liderado por Herica Viviana Rodríguez Quispe no solo es un homenaje a las raíces, sino también una ventana que promueve las chagras y celebra la mesa cargada de colores y sabores autóctonos.
Esta comunera del resguardo indígena quillasinga, ha querido rescatar los sabores provenientes de 4 tipos de ajíes endémicos que prosperan en el territorio, junto con ingredientes autóctonos como el mortiño y la mora silvestre.
Lo más fascinante es la tradición de los «piquecitos», donde se extraen hasta 47 variantes que se pueden degustar durante la Semana Santa. Cada piquecito es un testimonio vivo de la diversidad culinaria que define a Nariño. Durante los fines de semana, la oferta se reduce a 40 piques, pero la calidad y autenticidad de las empanadas de Vivis permanecen inalterables.
La estrella del menú son las empanadas de trucha, galardonadas con dos prestigiosos reconocimientos. La primera distinción proviene del Festival de la Trucha, donde estas empanadas conquistaron el paladar de los jurados y se hicieron merecedoras de un premio. Además, en el evento Gastro Diversa 2022, obtuvieron el segundo puesto, consolidándose como una delicia única que trasciende las fronteras culinarias.
En cada bocado, las empanadas de Vivis no solo ofrecen una explosión de sabores, sino también un viaje por las tradiciones arraigadas en la tierra de Nariño. Este emprendimiento no solo es una empresa culinaria, sino un portador de identidad y cultura, preservando y promoviendo la autenticidad de la región en cada exquisita preparación.