Este miércoles 18 de junio, el mundo celebra el Día Internacional del Sushi, una fecha que rinde homenaje a uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía japonesa. Aunque su origen se remonta al sudeste asiático, fue en Japón donde el sushi evolucionó hasta convertirse en una expresión culinaria de precisión, estética y sabor.
Un origen milenario y una evolución constante
El sushi nació como una técnica de conservación del pescado en arroz fermentado, practicada en China desde el siglo IV a.C. Esta preparación, conocida como narezushi, permitía preservar el pescado durante largos periodos. Con el tiempo, esta técnica llegó a Japón, donde se transformó en una forma de arte gastronómico.
Durante el siglo XIX, en la ciudad de Edo (actual Tokio), el chef Hanaya Yohei introdujo el nigiri sushi, una bola de arroz con una lámina de pescado fresco encima. Esta versión rápida y sabrosa se popularizó entre los habitantes urbanos y marcó el inicio del sushi moderno.
Variedades para todos los gustos
Hoy en día, el sushi se presenta en múltiples formas:
- Nigiri: arroz moldeado con pescado encima.
- Maki: rollos de arroz y pescado envueltos en alga nori.
- Uramaki: rollos invertidos con arroz por fuera.
- Temaki: conos de alga rellenos.
- Sashimi: pescado crudo sin arroz.
Además, se han creado versiones adaptadas a los gustos locales, como el sushi con aguacate, mango, tortilla o incluso carne.
Una celebración global
Desde México hasta Francia, pasando por Perú, Australia y Reino Unido, el sushi ha sido adoptado y reinterpretado por chefs de todo el mundo. En ciudades como Ciudad de México, Buenos Aires o Madrid, restaurantes y cadenas como Sushitto o FABRIC ofrecen promociones especiales para conmemorar esta fecha2.
El Día Internacional del Sushi, instaurado en 2009 por iniciativa de fanáticos en redes sociales, es una oportunidad para redescubrir este plato, ya sea en un restaurante, en casa o incluso aprendiendo a prepararlo.
Más allá de su sabor, el sushi representa una filosofía: respeto por los ingredientes, equilibrio en la presentación y dedicación en cada detalle. Hoy, miércoles 18 de junio, es el momento perfecto para saborear esa historia en cada bocado.