El proyecto Fermentacafé culminó con resultados positivos en investigación, tecnología e innovación para el sector cafetero del departamento de Nariño, fortaleciendo la calidad del café y las capacidades técnicas de productores y estudiantes de la región.
La iniciativa fue liderada por el grupo de investigación ESLINGA y el semillero GIBBS de la Universidad Cooperativa de Colombia (campus Pasto), en alianza con la Gobernación de Nariño y la Universidad Federal de Paraná de Brasil, con recursos del Sistema General de Regalías.
Innovación cafetera desde Nariño
El proyecto integró el conocimiento ancestral de los caficultores con herramientas de biotecnología e ingeniería de procesos para estudiar y controlar la fermentación del café. Uno de sus principales logros fue decodificar la “huella química” del grano, lo que permite comprender mejor los compuestos que influyen en el sabor y aroma del café nariñense.
Inversión en tecnología y laboratorios
Entre los resultados del proyecto se destacan:
- $1.400 millones invertidos en un laboratorio de ingeniería de procesos.
- Cuatro laboratorios de perfilación y calidad con una inversión cercana a $90 millones cada uno.
- Implementación de estos espacios en municipios como La Unión, Arboleda y Buesaco.
Resultados científicos
Durante el desarrollo del proyecto se realizaron:
- 1.200 análisis fisicoquímicos mediante cromatografía líquida y gaseosa.
- 700 sesiones de catación profesional.
- 200 análisis sensoriales para caracterizar el perfil del café de Nariño.
Impacto social y educativo
El proyecto también generó impacto en comunidades educativas y rurales. Estudiantes del colegio Veracruz en Buesaco crearon la marca de café “Alma Joven”, como resultado del proceso de transferencia de conocimiento y formación en innovación cafetera.
Además, productores participantes ya están destacándose en concursos como “La Mejor Taza de Café”, con perfiles sensoriales competitivos en mercados internacionales.
✅ Con el cierre de Fermentacafé, Nariño consolida un avance significativo en ciencia aplicada al café, combinando tradición, tecnología y formación para fortalecer la calidad del grano y su posicionamiento en mercados especializados.
