El mole amarillo es uno de los platillos más tradicionales de Oaxaca, famoso por su sabor especiado, su color dorado y el aroma de la hoja santa. Generalmente se prepara con pollo o cerdo y verduras como ejotes, chayote y calabaza. Ingredientes básicos 1 kilo de pollo o costilla de cerdo 4 jitomates 4 tomates verdes 3 chiles guajillo 2 chiles costeños amarillos o chile chilhuacle amarillo 2 dientes de ajo ½ cebolla Clavo, pimienta y comino al gusto 1 hoja santa 2 cucharadas de masa de maíz Ejotes, chayote y calabaza Sal y aceite Preparación paso a paso Cocina el pollo o la carne en agua con ajo y cebolla hasta que quede suave. Reserva el caldo. Asa los jitomates, tomates, ajo, cebolla y chiles en un comal. Licúa todos los ingredientes asados con un poco del caldo. Cuela la salsa y fríela en una olla con aceite. Disuelve la masa de maíz en agua y agrégala para espesar el mole. Añade hoja santa y deja hervir unos minutos. Incorpora las verduras cocidas y la carne. Cocina a fuego bajo hasta que el mole tome consistencia caldosa y espesa. El mole amarillo suele acompañarse con tortillas de maíz y arroz. Su sabor combina notas picantes, herbales y ligeramente anisadas gracias a la hoja santa.
