Ingredientes
Para la masa:
- 500 g de harina de maíz precocida
- 3 tazas de caldo de pollo
- ½ taza de mantequilla o manteca
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de comino
- Color o achiote al gusto
Para el relleno:
- 500 g de pollo cocido y desmechado
- 300 g de carne de cerdo cocida y picada
- 2 papas medianas, en cubitos y cocidas
- 1 zanahoria en cubitos
- ½ taza de arvejas cocidas
- 2 tomates
- 1 cebolla larga
- 2 dientes de ajo
- Sal, pimienta y comino al gusto
Para armar:
- Hojas de plátano limpias
- 2 huevos cocidos, en rodajas (opcional)
- Aceitunas o alcaparras (opcional)
Preparación
- Prepara el guiso. Sofríe la cebolla, el ajo y el tomate. Agrega el pollo, el cerdo, la zanahoria, las arvejas y las papas. Sazona con sal, pimienta y comino. Cocina unos 10 minutos.
- Haz la masa. Mezcla la harina con el caldo poco a poco. Incorpora la mantequilla, sal, comino y achiote. Debe quedar una masa suave y húmeda, pero que se pueda extender.
- Forra el molde. Engrasa un molde para horno y cúbrelo con hojas de plátano, dejando que sobresalgan por los bordes.
- Forma las capas. Extiende una capa de masa, agrega parte del relleno y algunas rodajas de huevo. Repite hasta terminar, procurando que la última capa sea de masa.
- Cubre y hornea. Dobla las hojas de plátano sobre el pastel y cubre con papel aluminio. Hornea a 180 °C durante 50–60 minutos.
- Deja reposar. Espera unos 15 minutos antes de desmoldar y servir.
Queda especialmente rico acompañado de hogao, ají colombiano o una ensalada fresca.
