La gastronomía rusa es conocida por su abundancia, platos reconfortantes y sabores sencillos pero profundos, influenciados por su clima frío y las tradiciones campesinas. A continuación, te presento algunos de los platos más representativos de la cocina rusa:
1. Borscht
El borscht es probablemente el plato ruso más conocido. Es una sopa de remolacha con un sabor ligeramente ácido, que suele incluir carne (generalmente ternera o cerdo), patatas, zanahorias, cebollas y, a veces, repollo. Aunque es un plato originario de Ucrania, es muy popular en toda Rusia. Se sirve caliente o frío, y se acompaña tradicionalmente con una cucharada de crema agria (smetana) y pan negro.
2. Pelmeni
Los pelmeni son un tipo de dumplings rellenos de carne picada (una mezcla de cerdo, ternera o cordero) y especias. Estos dumplings se hierven y se sirven con crema agria o mantequilla. Son un plato básico en muchas casas rusas, ideales para los meses fríos debido a su carácter sustancioso. Existen versiones similares en otras partes de Europa del Este, como los pierogi polacos.
3. Blini
Los blini son crepes finas hechas con harina de trigo o de trigo sarraceno. Pueden servirse de muchas maneras: rellenos de ingredientes dulces como mermelada, miel o fruta, o rellenos salados como caviar, salmón ahumado, queso o setas. Los blini tienen un papel importante en la cultura rusa y se disfrutan especialmente durante el festival de Maslenitsa, que marca el final del invierno.
4. Shchi
Shchi es una sopa de col tradicional rusa que ha existido durante siglos. Dependiendo de la receta, puede ser preparada con o sin carne y con col fresca o agria. Otros ingredientes incluyen patatas, zanahorias y especias. Al igual que con muchas sopas rusas, se suele servir con una cucharada de crema agria.
5. Pirozhki
Los pirozhki son pequeños panes rellenos, que pueden tener un relleno dulce o salado. Los rellenos salados incluyen carne, patatas, champiñones, huevos duros o col, mientras que los rellenos dulces pueden ser de manzana, cereza o queso dulce. Se pueden hornear o freír, y son un bocadillo popular en toda Rusia.
6. Kulebyaka
El kulebyaka es una empanada rusa elaborada con una masa de hojaldre y rellena con una mezcla de pescado (generalmente salmón o esturión), arroz, champiñones, huevos y cebolla. A veces, se hace con varias capas de relleno que pueden incluir carne, repollo o incluso arroz, todo envuelto en la masa y horneado.
7. Solyanka
Solyanka es una sopa rica y espesa, hecha con una base de caldo de carne, pescado o champiñones. Lo que la distingue es la combinación de ingredientes ácidos como pepinillos, aceitunas, alcaparras y limón, que le dan un sabor agrio único. También puede llevar carne, embutidos o pescado. Es un plato reconfortante y muy sabroso, típico de la cocina rusa.
8. Okroshka
Okroshka es una sopa fría, perfecta para el verano. Se hace con una mezcla de vegetales frescos (como pepino, rábano y patata), huevo duro y, a veces, carne o salchichas. Todo esto se sirve en un líquido refrescante hecho de kvas (una bebida fermentada a base de pan de centeno) o kéfir. Es ligera pero satisfactoria, ideal para los días cálidos.
9. Beef Stroganoff
Este plato, aunque conocido internacionalmente, es de origen ruso. El beef stroganoff consiste en tiras de carne de ternera cocinadas en una salsa cremosa de crema agria, mostaza y cebollas. Se suele servir sobre arroz o fideos, y es un plato muy apreciado tanto en Rusia como fuera del país.
10. Vareniki
Similar a los pelmeni, los vareniki son dumplings rellenos, pero suelen tener rellenos más variados y, a menudo, son vegetarianos. Los rellenos pueden ser de patata, queso fresco, setas o frutas, como cerezas o fresas. Se sirven con mantequilla derretida o crema agria y son una opción versátil para cualquier comida.
11. Caviar (Ikra)
El caviar es un símbolo de lujo en la cocina rusa, especialmente el caviar negro de esturión del Mar Caspio. Sin embargo, el caviar rojo de salmón es más común en las mesas rusas cotidianas. Se sirve con frecuencia en blini o en pequeñas tostadas, y a menudo se acompaña de vodka.