Dos emprendedoras colombianas están llevando la gastronomía nacional a otro nivel al convertirse en embajadoras globales del kimchi, uno de los platos más representativos de Corea del Sur. Se trata de Ana María Aristizábal Osorio y Katherine Santos, fundadoras del proyecto Chigüiras Kimchi, quienes han logrado posicionarse en un importante programa internacional.
Las colombianas fueron seleccionadas entre 145 postulantes de 16 países, logrando un lugar dentro de los 33 elegidos que integran esta iniciativa impulsada por el Instituto Mundial del Kimchi, con apoyo del gobierno surcoreano.
El kimchi es un alimento fermentado elaborado principalmente con col china, rábano, ajo, jengibre y especias picantes, considerado un pilar de la gastronomía coreana y reconocido por sus beneficios para la salud digestiva.
El emprendimiento nació como una exploración culinaria basada en la curiosidad por la fermentación, pero rápidamente evolucionó hasta convertirse en una propuesta que busca adaptar este plato tradicional al contexto colombiano, sin perder su esencia cultural.
Dentro del programa, las colombianas desempeñarán el rol de “networkers”, lo que implica conectar instituciones, chefs, restaurantes y proyectos gastronómicos para promover el kimchi en América Latina y fortalecer el intercambio cultural entre regiones.
Durante los próximos dos años participarán en iniciativas académicas, culturales y gastronómicas a nivel internacional, contribuyendo a expandir el conocimiento sobre este alimento y su valor dentro de la cocina global.
Este reconocimiento no solo destaca el talento emprendedor colombiano, sino que también refleja cómo la gastronomía puede convertirse en un puente entre culturas, llevando tradiciones de un país a nuevas audiencias en el mundo.
