La formación intensiva del PAE busca mejorar la calidad alimentaria.
La alimentación de miles de estudiantes en Boyacá entra en el centro del debate tras una nueva jornada de capacitación que busca transformar la manera en que se preparan y sirven los alimentos en las instituciones educativas del departamento. La iniciativa, liderada por la Gobernación de Boyacá a través del Programa de Alimentación Escolar (PAE) ‘AliMente en Grande’, reunió a 181 manipuladoras de alimentos provenientes de municipios como Nuevo Colón, Zetaquira, Pesca, Gámeza, Arcabuco, Toca, Paz de Río, Tibaná y San Eduardo. La jornada, desarrollada este 14 de abril de 2026, tuvo como objetivo principal fortalecer las prácticas de cocina en los comedores escolares, garantizando no solo la calidad nutricional de los alimentos, sino también su presentación y sabor, factores clave para que los estudiantes consuman completamente sus raciones. Durante la capacitación, los chefs Nicolás Moya y Cristian Rangel lideraron un proceso teórico-práctico enfocado en la preparación de menús basados en proteínas como el pollo y acompañamientos como la pasta, destacando técnicas de alta cocina adaptadas al contexto escolar. Estas herramientas permiten mejorar la textura, el sabor y el valor nutricional de los alimentos, elevando el estándar del servicio alimentario. Uno de los puntos más relevantes del encuentro fue el enfoque en el “cero desperdicios”, una problemática que ha sido señalada en distintos contextos del PAE. Según los expertos, un plato bien preparado no solo es más nutritivo, sino que también reduce significativamente los niveles de alimentos que terminan en la basura. Asimismo, se abordó la importancia de la eficiencia en los tiempos de preparación, un aspecto clave para garantizar que los alimentos lleguen frescos a los estudiantes. La correcta organización en cocina permite optimizar recursos y mejorar la experiencia alimentaria en las instituciones educativas. Otro de los pilares de la capacitación fue el impulso a la compra pública local, promoviendo el uso de productos frescos del campo boyacense como frutas, papa, verduras y huevo. Esta estrategia no solo fortalece la nutrición de los estudiantes, sino que también dinamiza la economía rural del departamento. Esta jornada cobra relevancia en medio de los constantes cuestionamientos al PAE a nivel nacional, donde la calidad de los alimentos y la correcta ejecución del programa han sido objeto de debate. Por ello, este tipo de capacitaciones se convierten en una respuesta concreta para mejorar el servicio y garantizar el bienestar de miles de niños, niñas y adolescentes.
Con estas acciones, el Gobierno departamental busca no solo cumplir con la entrega de alimentos, sino asegurar que estos sean dignos, nutritivos y atractivos, impactando directamente en la salud y el rendimiento escolar de la población estudiantil.
