Ingredientes para 4 personas
- 4 patatas grandes
- 1 berenjena mediana
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 100–150 g de queso rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- ½ cucharadita de pimentón
- Perejil o hierbas aromáticas al gusto
👩🍳 Preparación
- Cocina las patatas: lávalas bien y hornéalas enteras a 200 °C durante 45–60 minutos, hasta que estén tiernas. También puedes cocerlas, pero al horno quedan más sabrosas.
- Prepara la berenjena: córtala en cubitos. Sofríe la cebolla picada con el aceite durante unos 5 minutos. Añade el ajo y la berenjena, salpimenta y cocina unos 10–15 minutos, hasta que esté bien tierna. Agrega el pimentón.
- Vacía las patatas: cuando estén templadas, córtalas por la mitad a lo largo y retira parte de la pulpa con una cuchara, dejando una capa suficiente para que mantengan su forma.
- Haz el relleno: mezcla la pulpa de las patatas con la berenjena sofrita. Añade aproximadamente la mitad del queso y mezcla bien. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
- Rellena y gratina: coloca la mezcla dentro de las pieles de patata, cubre con el queso restante y hornea a 200 °C durante 10–15 minutos, hasta que el queso esté dorado.
Puedes añadir tomate picado, champiñones, aceitunas o un poco de mozzarella al relleno. Para una versión vegana, simplemente sustituye el queso por queso vegetal o añade una capa de pan rallado con aceite de oliva para gratinar.
