La gastronomía internacional vive una nueva etapa de transformación, con países de América Latina y Asia consolidándose entre los grandes referentes culinarios del planeta. Perú encabeza este panorama gracias al reconocimiento de sus restaurantes y chefs en los principales rankings gastronómicos del mundo.
Lima continúa posicionándose como una de las capitales gastronómicas más importantes, impulsada por restaurantes como Maido, además de otros establecimientos que destacan por fusionar tradición, innovación e ingredientes locales. El auge de la cocina peruana también se atribuye a la riqueza de su biodiversidad y al trabajo de una nueva generación de cocineros.
España mantiene su liderazgo en Europa con reconocidos restaurantes como Asador Etxebarri y DiverXO, mientras que México fortalece su presencia internacional gracias a propuestas que revalorizan los ingredientes autóctonos y las técnicas tradicionales.
Japón sigue siendo un referente por la excelencia técnica de su cocina y Francia conserva su prestigio histórico como una de las grandes escuelas de la gastronomía mundial. A ellos se suman países como Dinamarca y el Reino Unido, que continúan destacándose por su innovación culinaria.
El panorama de 2026 confirma que la alta cocina ya no está concentrada en unos pocos destinos, sino que se ha convertido en una expresión global donde la identidad, la creatividad y la sostenibilidad son los principales ingredientes del éxito.
