El sudado de pescado es uno de los platos más tradicionales de la cocina colombiana, especialmente en las regiones costeras y del Pacífico. Su mezcla de pescado fresco, verduras y caldo lleno de sabor lo convierte en una receta ideal para compartir en familia.
Ingredientes
- 4 ruedas o filetes de pescado fresco
- 2 papas peladas y cortadas
- 1 yuca pequeña en trozos
- 2 tomates maduros picados
- 1 cebolla larga picada
- 1 cebolla cabezona en rodajas
- 2 dientes de ajo triturados
- 1 pimentón pequeño
- Cilantro fresco
- 2 tazas de agua o caldo de pescado
- 2 cucharadas de aceite
- Sal, pimienta y comino al gusto
- Jugo de 1 limón
Preparación
- Sazona el pescado con limón, sal y pimienta durante unos minutos.
- En una olla grande sofríe el ajo, las cebollas, el tomate y el pimentón hasta formar un guiso.
- Agrega las papas y la yuca, luego vierte el caldo o agua.
- Cocina a fuego medio hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
- Incorpora el pescado cuidadosamente sobre el guiso.
- Añade comino y más sal si es necesario.
- Cocina por 15 minutos sin revolver demasiado para evitar que el pescado se deshaga.
- Finaliza con cilantro fresco picado.
Cómo servir
Este plato se acompaña muy bien con arroz blanco, patacones, aguacate y ají casero.
Consejo
Para un sabor más auténtico, puedes usar pescado fresco como bagre, mojarra, pargo o róbalo.
