Platos como el cuy en Nariño, el sancocho en el Caribe, la lechona en Tolima y la arepa en múltiples regiones están recibiendo una nueva valoración cultural. La gastronomía tradicional colombiana se ha convertido en un atractivo turístico y un símbolo de identidad nacional.
Festivales gastronómicos, cocinas ancestrales y mercados campesinos impulsan la recuperación de recetas que estaban en riesgo de desaparecer. Además, chefs jóvenes están reinterpretando platos tradicionales sin perder su esencia.
Este reconocimiento fortalece la economía local, promueve el uso de productos autóctonos y refuerza el orgullo cultural en comunidades rurales y urbanas.