Ingredientes
- 2 tazas de arroz
- 300 g de champiñones frescos laminados
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite
- 1 litro de caldo de verduras o pollo
- ½ taza de crema de leche
- ½ taza de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta
- Perejil picado para decorar
Preparación
Para iniciar, calienta una olla amplia a fuego medio y agrega la mantequilla junto con el aceite. Añade la cebolla picada y saltéala hasta que esté suave y translucida. Agrega los dientes de ajo y cocina apenas unos segundos. Incorpora los champiñones y saltéalos hasta que estén dorados y hayan soltado su jugo. Este dorado es crucial porque intensifica el sabor y aporta profundidad al arroz.
Añade el arroz y mézclalo bien para que se impregne de la grasa y los aromas. Cocina por dos minutos, removiendo constantemente. Luego comienza a agregar el caldo caliente poco a poco, aproximadamente una taza por vez. Cada vez que el arroz absorba el líquido, añade más. Este proceso lento es lo que permite obtener una textura cremosa sin necesidad de excesiva grasa
Sigue cocinando durante unos 20 minutos, hasta que el arroz esté suave pero aún ligeramente firme. Cuando el caldo se haya reducido casi por completo, incorpora la crema de leche y el queso parmesano rallado. Revuelve hasta integrar todo. Rectifica sal y pimienta.
Retira del fuego y deja reposar un par de minutos para que tome mayor cuerpo. Sirve caliente y espolvorea perejil picado. La combinación de champiñones dorados, queso y crema produce un arroz suave, aromático y delicioso.