Ingredientes
- 1 kg de lomo de cerdo
- 1 taza de ciruelas pasas sin semilla
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite
- ½ taza de vino tinto
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 hoja de laurel
Preparación
Para iniciar, seca el lomo de cerdo con papel de cocina y salpimiéntalo generosamente por todos los lados. Calienta una olla amplia con el aceite y coloca la carne para sellarla. Este paso es fundamental porque sella los jugos y mejora el sabor del plato, así que asegúrate de dorarla bien por cada lado. Retira el lomo y reserva.
En la misma olla, agrega la mantequilla y sofríe la cebolla picada hasta que esté dorada. Añade los dientes de ajo y cocina unos segundos. Luego incorpora las ciruelas picadas en trozos grandes y mezcla para que se integren con la cebolla.
Vierte el vino tinto y deja que se evapore un poco el alcohol. Posteriormente, agrega el caldo de pollo, la hoja de laurel y el tomillo. Regresa el lomo de cerdo a la olla y tápalo. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 45 minutos, o hasta que la carne esté suave. La cocción lenta es clave para que el lomo quede tierno y jugoso
Una vez listo, retira el lomo y procesa la salsa en licuadora hasta obtener una textura cremosa. Devuélvela a la olla, rectifica la sal y calienta por unos minutos más.
Corta el lomo en rodajas gruesas y báñalo con la salsa de ciruelas. La mezcla dulce y salada es lo que hace especial este plato.