Con el propósito de fortalecer la innovación, la competitividad y la diversificación del cultivo de papa en el departamento, la Universidad Mariana, a través de la Ingeniería de Procesos, desarrolló un completo programa de capacitación para 36 productores nariñenses. La iniciativa, liderada por Javier Mauricio Villota, director del programa y coordinador del proceso agroindustrial de la papa, se centró en brindar herramientas técnicas y de transformación para generar valor agregado a este producto emblemático del altiplano nariñense.
El proyecto, denominado “Capacitación integral de productores de papa”, ofreció una formación teórico-práctica que permitió a los participantes conocer y experimentar las amplias posibilidades de aprovechamiento del tubérculo, tanto en el sector alimentario como en el no alimentario.
Materia prima
En el ámbito alimentario, los asistentes aprendieron procesos de elaboración de productos derivados como galletas, pastas, muffins, wafles, chips e incluso la transformación de papa en vodka, demostrando que este cultivo puede convertirse en materia prima para una amplia gama de industrias.
En el campo no alimentario, el programa exploró usos innovadores de la papa en la fabricación de pastilina, adhesivos especiales y productos cosméticos, destacando su potencial como fuente de compuestos naturales aplicables en otros sectores productivos.
Durante el proceso se llevaron a cabo giras técnicas no solo en distintos municipios de Nariño, sino también en el departamento del Cauca, con el fin de intercambiar conocimientos, experiencias y buenas prácticas entre productores y expertos del sector.
Fortalezas
Los participantes provinieron de municipios como Guachucal, Gualmatán, Pupiales, Ipiales y Yacuanquer, entre otros, evidenciando la diversidad de zonas productoras del departamento y el interés por fortalecer un cultivo que representa una fuente clave de ingreso para las familias rurales.
La alianza con Fedepapa fue determinante para consolidar esta experiencia, permitiendo que los productores conocieran procesos de transformación industrial, estrategias de comercialización y métodos de sostenibilidad que mejoran la rentabilidad y reducen el desperdicio. El ingeniero Javier Mauricio Villota destacó que “la papa tiene un potencial inmenso más allá de su uso tradicional; desde la alimentación hasta la industria cosmética, es posible transformar este producto en innovación, emprendimiento y desarrollo para Nariño”.