Ubicada en el litoral pacífico colombiano, Tumaco emerge como un destino gastronómico con identidad propia. En la isla de Bocagrande, la cocinera tradicional Gladys Prado —de origen indígena awa y afro— convierte cada plato en una celebración de la memoria y los sabores ancestrales. Semana
Ingredientes del territorio y técnica ancestral
– Los sabores de Tumaco se construyen con ingredientes como coco, plátano, pescado fresco, cangrejo macho (para conservar la reproducción), y hierbas de azotea propias de la zona. Semana
– En el restaurante-pensión familiar Las Lilianas Ecolodge, Gladys mantiene técnicas como el ahumado con ramas de guayaba y la cocción tradicional sobre fogón, tal como lo aprendió en su infancia. Semana
– Su filosofía va más allá del plato: hay un profundo respeto por la naturaleza, por la sostenibilidad y por las comunidades locales de concheras y pescadoras. Semana
Qué probar en Tumaco
Algunos de los platos imperdibles que menciona el artículo:
- Rebanado de plátano: plátano rallado mezclado con carnes ahumadas (gallina, cerdo, res), coco y hierbas. Semana
- Encocado de mariscos: típico del Pacífico, con coco, mariscos frescos y sabores intensos. Semana
- Majaja: especie de arepa de maíz asada en piedra caliente. Semana
Turismo comunitario y experiencia completa
La comida en Tumaco no es solo degustar: es parte de una experiencia de turismo comunitario. En Las Lilianas, por ejemplo:
- Los visitantes de Nariño (como Pasto, Ipiales), Bogotá, Popayán, Valle del Cauca y Putumayo encuentran un espacio de hospitalidad y tradición. Semana
- Durante la temporada de avistamiento de ballenas (especialmente julio-agosto) la zona se transforma en epicentro turístico. Semana
- Gladys también dirige talleres y clases virtuales para transmitir el conocimiento de la cocina trad