El arroz atollado colombiano es un plato tradicional del Valle del Cauca que se disfruta principalmente en reuniones familiares y celebraciones especiales. Además, representa la diversidad cultural y gastronómica del país, pues combina ingredientes típicos de la región con técnicas heredadas de la cocina española.
A lo largo del tiempo, la receta ha evolucionado, pero mantiene su esencia cremosa y su sabor profundo, logrados gracias a la cocción lenta del arroz junto a las carnes y vegetales. Por otro lado, este plato se destaca porque requiere paciencia y dedicación, ya que cada etapa del proceso contribuye a su textura característica.
Asimismo, es importante resaltar que cada región adapta la receta según su entorno, utilizando productos locales que le otorgan un toque especial. Por ejemplo, en la costa se emplean mariscos, mientras que en Antioquia se agregan fríjoles y embutidos.
Ingredientes necesarios para preparar el arroz atollado
Para lograr un arroz atollado con el auténtico sabor vallecaucano, se necesitan los siguientes ingredientes:
- 2 tazas de arroz
- 500 gramos de carne de cerdo (costilla o pierna), cortada en trozos
- 500 gramos de pollo (muslos o pechuga), cortado en trozos
- 1 chorizo, cortado en rodajas
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimentón rojo y 1 verde, picados en cubos pequeños
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 1 taza de arvejas frescas o congeladas
- 1 zanahoria, cortada en cubos pequeños
- 1 plátano verde, en rodajas
- 4 tazas de caldo de pollo
- ½ taza de vino blanco (opcional)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de achiote (opcional)
- Sal, pimienta y cilantro fresco al gusto
Paso a paso para cocinar un arroz atollado perfecto
- Primero, calienta el aceite vegetal en una olla grande y añade el achiote para darle color al aceite.
- Luego, incorpora la cebolla, el ajo y los pimentones. Sofríe hasta que estén blandos y fragantes.
- Después, agrega el cerdo y el chorizo, dejando que se doren por completo para liberar sus jugos.
- A continuación, añade el pollo y cocina hasta sellar bien cada pieza.
- Seguidamente, agrega los tomates picados y deja que se deshagan, formando una salsa espesa.
- Si deseas, vierte el vino blanco y deja evaporar el exceso de líquido.
- En seguida, incorpora la zanahoria, las arvejas y el plátano verde. Cocina por algunos minutos para que absorban el sabor.
- Ahora, añade el arroz y mezcla bien para que los granos se impregnen de los jugos de las carnes.
- Posteriormente, agrega el caldo de pollo, salpica con sal y pimienta, y lleva a ebullición.
- Finalmente, baja el fuego, tapa la olla y cocina durante 45 minutos, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
Una vez el arroz esté suave y cremoso, deja reposar unos minutos y decora con cilantro fresco antes de servir. Este plato no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma, al representar la unión y la tradición culinaria del suroccidente colombiano.